Mangiare e bere a Torino: tour, caffè storici e degustazioni

Cosa si assaggia a Torino

La cucina torinese ha due anime: la corte sabauda, con i suoi caffè eleganti e la pasticceria, e la tradizione contadina piemontese, con carni, formaggi, nocciole e alcuni dei rossi più longevi d’Italia. In pochi giorni si assaggia molto anche senza andare in ristoranti costosi.

• Bicerin: caffè, cioccolato fondente e crema di latte, serviti a strati in un bicchierino senza mescolare. In piemontese il nome significa proprio “bicchierino”.
• Gianduiotto: il cioccolatino a forma di barca rovesciata, fatto con cacao e nocciole. Caffarel lo presentò al carnevale del 1865 e oggi lo producono decine di cioccolatieri.
• Vermouth: il vino aromatizzato che Antonio Benedetto Carpano mise a punto a Torino nel 1786. Si beve liscio con una scorza d’arancia o nei cocktail dell’aperitivo.
• Piatti da trattoria: vitello tonnato, agnolotti del plin, tajarin al burro (al tartufo in autunno), brasato al Barolo, bagna cauda nei mesi freddi e il bonet, budino al cacao e amaretti.
• Grissini e tramezzini: i grissini stirati a mano sono torinesi, e il Caffè Mulassano rivendica l’invenzione del tramezzino.

Caffè storici e aperitivo: il giro da fare da soli

Per il rito del caffè torinese non serve una guida. Un percorso a piedi di un paio d’ore tocca i locali più belli:

• Al Bicerin, in Piazza della Consolata: il locale dove la bevanda è nata, aperto dal 1763, con pochi tavolini in legno e marmo. Chiude di norma il mercoledì e nel fine settimana c’è spesso da aspettare.
• Baratti & Milano e Mulassano, tra Piazza Castello e la Galleria Subalpina: specchi, boiserie e vetrine di cioccolatini.
• Caffè San Carlo e Caffè Torino, sotto i portici di Piazza San Carlo.
• Fiorio, in Via Po, famoso per il gelato al gianduia.

Dalle 18 comincia l’aperitivo: con il drink, spesso un vermouth o un Negroni, molti bar servono stuzzichini o un piccolo buffet. Le zone più vivaci sono il Quadrilatero Romano, San Salvario e i dintorni di Piazza Vittorio Veneto.

Porta Palazzo e gli altri mercati

Il mercato di Porta Palazzo, in Piazza della Repubblica, è tra i più grandi mercati all’aperto d’Europa: bancarelle di frutta e verdura, tettoie storiche con formaggi e salumi, il padiglione del pesce e i banchi dei contadini. È aperto dal lunedì al sabato, la mattina nei giorni feriali e fino a sera il sabato, quando nelle vie accanto c’è anche il mercato delle pulci del Balon. Vai presto, porta contanti e assaggia un pezzo di toma o di focaccia mentre giri. Al Bicerin è a cinque minuti a piedi.

Per comprare prodotti piemontesi confezionati in un unico posto c’è Eataly Lingotto, il primo negozio del marchio, a pochi passi dal Museo dell’Automobile.

Vini del Piemonte: cosa ordinare

Il Piemonte ha una delle carte dei vini più ricche d’Italia e a Torino molte enoteche servono al calice. I nomi da conoscere:

• Barolo e Barbaresco: rossi da uva nebbiolo delle Langhe, strutturati e longevi. Al calice costano più degli altri, ma vale la pena provarli almeno una volta.
• Barbera (d’Asti o d’Alba) e Dolcetto: rossi più freschi e quotidiani, perfetti con salumi e agnolotti.
• Langhe Nebbiolo e Nebbiolo d’Alba: un modo meno caro per conoscere il vitigno del Barolo.
• Arneis del Roero e Moscato d’Asti: un bianco secco e profumato e un bianco dolce, appena frizzante, da dessert.

Per vedere le vigne e degustare in cantina bisogna uscire dalla città: le Langhe sono a circa un’ora di strada. Percorsi e tempi di viaggio sono nella pagina sulle gite di un giorno da Torino.

Quale tour o degustazione prenotare

Una visita guidata ha senso se hai poco tempo, non parli italiano o vuoi qualcuno che ti racconti cosa stai mangiando. Di solito dura tra due ore e mezza e tre ore e mezza, prevede cinque-otto assaggi e parte dal centro.

• Choco-Story Torino, da 12 €: museo del cioccolato e del gianduia sotto il laboratorio della pasticceria Pfatisch, in Via Sacchi vicino a Porta Nuova, con audioguida e degustazione finale. Con 4,6/5 su oltre cento recensioni è la proposta più collaudata. Dettagli nella pagina su Choco-Story.
• Tour gastronomici su GetYourGuide, da 35 €: la scelta più ampia di passeggiate con assaggi, percorsi dedicati al vermouth e aperitivi guidati, in più lingue.
• Tour gastronomico con cioccolato e vino su Tiqets, da 69 €: una passeggiata tra cioccolaterie con un calice finale. Ha una sola recensione, positiva ma insufficiente per farsi un’idea.
• Degustazione di vini piemontesi su Tiqets, da 45 €: una sola recensione, con voto 3/5. Può andare bene come introduzione rapida, ma chi ama il vino spende meglio in un’enoteca con mescita o in una giornata in cantina.

Segnala allergie e intolleranze già al momento della prenotazione. In Italia l’alcol si serve solo ai maggiorenni: con ragazzi sotto i 18 anni scegli un percorso dolce o chiedi l’alternativa analcolica.

Consigli per organizzare la giornata

Cioccolato e caffè si concentrano in centro: una mattina tra Porta Palazzo, Al Bicerin e Piazza Castello, poi Choco-Story nel pomeriggio, è una combinazione che funziona. Chi ama il caffè può aggiungere il Museo Lavazza nel quartiere Aurora. Per il vermouth, Casa Martini a Pessione, una ventina di chilometri a sud-est, organizza visite con degustazione: trovi i dettagli nella scheda su Casa Martini.

L’autunno è la stagione più golosa: vendemmia, funghi e, nei fine settimana da ottobre a inizio dicembre, la Fiera internazionale del tartufo bianco ad Alba. D’inverno le cioccolaterie danno il meglio, mentre d’estate l’aperitivo si sposta all’aperto lungo il Po. Non mettere un tour gastronomico la sera di una gita in cantina: due degustazioni nello stesso giorno sono troppe.