Manger et boire à Turin : visites, cafés historiques et dégustations

Que goûter à Turin

La cuisine turinoise a deux visages : la cour de Savoie, avec ses cafés élégants et sa pâtisserie, et la tradition paysanne piémontaise, avec ses viandes, ses fromages, ses noisettes et quelques-uns des vins rouges les plus aptes au vieillissement d’Italie. En quelques jours, on goûte énormément sans passer par des restaurants chers.

• Bicerin : café, chocolat noir et crème superposés dans un petit verre, jamais mélangés. En piémontais, le nom signifie justement « petit verre ».
• Gianduiotto : le chocolat en forme de barque renversée, à base de cacao et de noisettes. Caffarel l’a présenté au carnaval de 1865 et des dizaines de chocolatiers le fabriquent aujourd’hui.
• Vermouth : le vin aromatisé mis au point à Turin en 1786 par Antonio Benedetto Carpano. Il se boit nature avec un zeste d’orange ou dans les cocktails de l’aperitivo.
• Plats de trattoria : vitello tonnato (veau sauce au thon), agnolotti del plin (petites pâtes farcies pincées), tajarin au beurre (à la truffe en automne), bœuf braisé au Barolo, bagna cauda pendant les mois froids et bonet, un flan au cacao et aux amaretti.
• Grissini et tramezzini : les gressins étirés à la main sont turinois, et le Caffè Mulassano revendique l’invention du tramezzino, le sandwich triangulaire.

Cafés historiques et aperitivo : un parcours à faire seul

Pas besoin de guide pour le rituel du café turinois. Une promenade de deux heures passe par les plus belles adresses :

• Al Bicerin, Piazza della Consolata : là où la boisson est née, ouvert depuis 1763, avec quelques tables de bois et de marbre. Fermé en principe le mercredi ; le week-end, il faut souvent patienter.
• Baratti & Milano et Mulassano, entre la Piazza Castello et la Galleria Subalpina : miroirs, boiseries et vitrines de chocolats.
• Caffè San Carlo et Caffè Torino, sous les arcades de la Piazza San Carlo.
• Fiorio, Via Po, réputé pour sa glace au gianduja.

À partir de 18 heures, place à l’aperitivo : avec la boisson, souvent un vermouth ou un Negroni, de nombreux bars servent des amuse-bouches ou un petit buffet. Les quartiers les plus animés sont le Quadrilatero Romano, San Salvario et les abords de la Piazza Vittorio Veneto.

Porta Palazzo et les autres marchés

Le marché de Porta Palazzo, sur la Piazza della Repubblica, est l’un des plus grands marchés en plein air d’Europe : étals de fruits et légumes, halles historiques pour les fromages et la charcuterie, pavillon du poisson et coin des producteurs. Il est ouvert du lundi au samedi, le matin en semaine et jusqu’au soir le samedi, jour où le marché aux puces du Balon occupe aussi les rues voisines. Venez tôt, prévoyez de la monnaie et goûtez un morceau de toma ou de focaccia en flânant. Al Bicerin est à cinq minutes à pied.

Pour acheter des produits piémontais emballés au même endroit, il y a Eataly Lingotto, le tout premier magasin de l’enseigne, à deux pas du Musée national de l’automobile.

Vins du Piémont : que commander

Le Piémont possède l’une des cartes des vins les plus riches d’Italie et, à Turin, de nombreuses enoteche servent au verre. Les noms à connaître :

• Barolo et Barbaresco : rouges de nebbiolo des Langhe, structurés et de longue garde. Au verre ils coûtent plus cher, mais méritent d’être goûtés au moins une fois.
• Barbera (d’Asti ou d’Alba) et Dolcetto : rouges plus frais, de tous les jours, parfaits avec la charcuterie et les agnolotti.
• Langhe Nebbiolo et Nebbiolo d’Alba : une façon plus abordable de découvrir le cépage du Barolo.
• Arneis du Roero et Moscato d’Asti : un blanc sec et parfumé, et un blanc doux, légèrement pétillant, pour le dessert.

Pour voir les vignes et déguster au domaine, il faut quitter la ville : les Langhe sont à environ une heure de route. Itinéraires et temps de trajet sur notre page consacrée aux excursions d’une journée depuis Turin.

Quelle visite ou dégustation réserver

Une visite guidée se justifie si vous manquez de temps, ne parlez pas italien ou aimez qu’on vous raconte ce que vous mangez. Elle dure en général de deux heures et demie à trois heures et demie, comprend cinq à huit dégustations et part du centre.

• Choco-Story Turin, dès 12 € : musée du chocolat et du gianduja installé sous l’atelier de la pâtisserie Pfatisch, Via Sacchi, près de Porta Nuova, avec audioguide et dégustation finale. Noté 4,6/5 sur plus d’une centaine d’avis, c’est l’option la plus éprouvée. Détails sur notre page Choco-Story.
• Visites gourmandes sur GetYourGuide, dès 35 € : le plus large choix de balades avec dégustations, parcours autour du vermouth et apéritifs guidés, en plusieurs langues.
• Balade gourmande chocolat et vin sur Tiqets, dès 69 € : une promenade entre chocolatiers, conclue par un verre de vin. Elle n’a qu’un avis, positif mais insuffisant pour se faire une idée.
• Dégustation de vins du Piémont sur Tiqets, dès 45 € : un seul avis, noté 3/5. Correcte comme introduction rapide, mais les amateurs de vin seront mieux servis dans un bar à vin ou lors d’une journée au domaine.

Signalez allergies et intolérances dès la réservation. En Italie, l’alcool n’est servi qu’aux majeurs : avec des adolescents, choisissez un parcours sucré ou demandez une alternative sans alcool.

Conseils pour organiser la journée

Chocolat et café se concentrent dans le centre : une matinée entre Porta Palazzo, Al Bicerin et la Piazza Castello, puis Choco-Story l’après-midi, forment une combinaison efficace. Les amateurs de café peuvent ajouter le musée Lavazza, dans le quartier d’Aurora. Côté vermouth, Casa Martini, à Pessione, à une vingtaine de kilomètres au sud-est, propose des visites avec dégustation.

L’automne est la saison la plus gourmande : vendanges, champignons et, les week-ends d’octobre à début décembre, la Foire internationale de la truffe blanche d’Alba. L’hiver, les chocolatiers sont à leur meilleur ; l’été, l’aperitivo s’installe en terrasse au bord du Pô. Évitez une balade gourmande le soir d’une excursion dans les vignes : deux dégustations le même jour, c’est trop.