Comer y beber en Turín: tours, cafés históricos y catas

Qué probar en Turín

La cocina turinesa tiene dos almas: la corte de los Saboya, con sus cafés elegantes y su pastelería, y la tradición rural piamontesa, con carnes, quesos, avellanas y algunos de los tintos más longevos de Italia. En pocos días puedes probar muchísimo sin pisar restaurantes caros.

• Bicerin: café, chocolate negro y crema de leche en capas, en un vasito y sin remover. En piamontés el nombre significa precisamente “vasito”.
• Gianduiotto: el bombón con forma de barca volcada, hecho con cacao y avellanas. Caffarel lo presentó en el carnaval de 1865 y hoy lo elaboran decenas de chocolateros.
• Vermut: el vino aromatizado que Antonio Benedetto Carpano creó en Turín en 1786. Se toma solo con una piel de naranja o en los cócteles del aperitivo.
• Platos de trattoria: vitello tonnato (ternera con salsa de atún), agnolotti del plin (pasta rellena pellizcada), tajarin con mantequilla (con trufa en otoño), estofado al Barolo, bagna cauda en los meses fríos y el bonet, un flan de cacao y amaretti.
• Grissini y tramezzini: los colines estirados a mano son turineses, y el Caffè Mulassano se atribuye la invención del tramezzino, el sándwich triangular.

Cafés históricos y aperitivo: una ruta por tu cuenta

Para el ritual del café turinés no necesitas guía. Un paseo de un par de horas pasa por los locales más bonitos:

• Al Bicerin, en la Piazza della Consolata: donde nació la bebida, abierto desde 1763, con unas pocas mesas de madera y mármol. Suele cerrar los miércoles y los fines de semana a menudo toca esperar.
• Baratti & Milano y Mulassano, entre la Piazza Castello y la Galleria Subalpina: espejos, paneles de madera y vitrinas de bombones.
• Caffè San Carlo y Caffè Torino, bajo los soportales de la Piazza San Carlo.
• Fiorio, en la Via Po, famoso por su helado de gianduia.

A partir de las seis de la tarde empieza el aperitivo: con la bebida, a menudo un vermut o un Negroni, muchos bares sirven picoteo o un pequeño bufé. Las zonas con más ambiente son el Quadrilatero Romano, San Salvario y los alrededores de la Piazza Vittorio Veneto.

Porta Palazzo y otros mercados

El mercado de Porta Palazzo, en la Piazza della Repubblica, es uno de los mayores mercados al aire libre de Europa: puestos de fruta y verdura, naves históricas con quesos y embutidos, un pabellón de pescado y la zona de los agricultores. Abre de lunes a sábado, por la mañana entre semana y hasta la tarde los sábados, cuando en las calles de al lado se monta además el rastro del Balon. Ve temprano, lleva efectivo y prueba un trozo de toma o de focaccia mientras paseas. Al Bicerin está a cinco minutos a pie.

Para comprar productos piamonteses envasados en un solo sitio tienes Eataly Lingotto, la primera tienda de la marca, a pocos pasos del Museo Nacional del Automóvil.

Vinos del Piamonte: qué pedir

El Piamonte tiene una de las cartas de vinos más ricas de Italia y en Turín muchas enotecas sirven por copas. Los nombres que conviene conocer:

• Barolo y Barbaresco: tintos de uva nebbiolo de las Langhe, estructurados y de larga guarda. Por copa cuestan más que el resto, pero merece la pena probarlos al menos una vez.
• Barbera (d’Asti o d’Alba) y Dolcetto: tintos más frescos y cotidianos, perfectos con embutidos y agnolotti.
• Langhe Nebbiolo y Nebbiolo d’Alba: una forma más asequible de conocer la uva del Barolo.
• Arneis del Roero y Moscato d’Asti: un blanco seco y aromático y un blanco dulce, ligeramente espumoso, de postre.

Para ver viñedos y catar en bodega hay que salir de la ciudad: las Langhe están a una hora de coche. Rutas y tiempos de viaje en nuestra página de excursiones de un día desde Turín.

Qué tour o cata reservar

Una visita guiada tiene sentido si vas justo de tiempo, no hablas italiano o quieres que alguien te cuente qué estás comiendo. Suele durar entre dos horas y media y tres horas y media, incluye de cinco a ocho degustaciones y sale del centro.

• Choco-Story Turín, desde 12 €: museo del chocolate y del gianduia bajo el obrador de la pastelería Pfatisch, en la Via Sacchi, cerca de Porta Nuova, con audioguía y degustación final. Con un 4,6/5 y más de cien reseñas es la opción más contrastada. Más detalles en nuestra página de Choco-Story.
• Tours gastronómicos en GetYourGuide, desde 35 €: la oferta más amplia de paseos con degustaciones, rutas del vermut y aperitivos guiados, en varios idiomas.
• Tour gastronómico con chocolate y vino en Tiqets, desde 69 €: un paseo por chocolaterías que termina con una copa. Tiene una sola reseña, positiva pero insuficiente para formarse una opinión.
• Cata de vinos del Piamonte en Tiqets, desde 45 €: una sola reseña, con un 3/5. Puede valer como introducción rápida, pero si te gusta el vino sacarás más partido a una enoteca o a un día en bodega.

Indica alergias e intolerancias al reservar. En Italia el alcohol solo se sirve a mayores de edad: con menores de 18 años, elige una ruta dulce o pide la alternativa sin alcohol.

Consejos para organizar el día

El chocolate y el café se concentran en el centro: una mañana entre Porta Palazzo, Al Bicerin y la Piazza Castello, y Choco-Story por la tarde, es una combinación que funciona. Si te gusta el café, añade el Museo Lavazza, en el barrio de Aurora. Para el vermut, Casa Martini, en Pessione, a unos 20 km al sureste, organiza visitas con cata.

El otoño es la estación más golosa: vendimia, setas y, los fines de semana de octubre a principios de diciembre, la Feria Internacional de la Trufa Blanca de Alba. En invierno las chocolaterías están en su mejor momento, y en verano el aperitivo sale a las terrazas junto al Po. No reserves un tour gastronómico la noche de una excursión a bodegas: dos catas en el mismo día son demasiadas.